人氣爆款之蛋黃酥/芋頭酥/抹茶酥

在2014年八、九月買了烤箱之後，就得了一種烘焙熱（病），陷入了一種一天不做就全身不對勁兒的狀態。（部份記錄請參考：T大嬸的烘焙坊中的那些筆記。 ）

我其實沒有特別去學過，我的老師就只有網路（食譜與部落格），頂多還有挑剔的老盧的嘴......

在讀過女俠森森的蛋黃酥製作完整攻略後，便忍不助手癢地開始做......

自己熬炒的紅豆餡：

這裡的鹹蛋是帶土的：

鹹蛋也不是煮熟的，必須洗淨土後，一個個打開後，再將蛋黃撈出來。 

需要補充的是：因為我個人覺得鴨蛋會有一種腥味，所以我會將撈出來的蛋黃先用米酒泡一泡去腥。
要泡多久？就妳在做水油皮與油酥皮的時間到秤好餡料的那段時間就可以了！

如果是做蛋黃酥，那麼水油皮包油酥皮，擀醒三次就可以。
如果是做芋頭酥、抹茶酥......其他任何種要有螺旋紋的，就必須在秤每個水油皮與油酥皮時，將份量x2，因為擀醒三次後，要對切為二。

我個人是芋頭控，所以我做的芋頭餡非常受歡迎......
補充說明：芋頭餡作法：先將芋頭切大塊蒸熟再去皮（因為我個人削芋頭皮會過敏整雙手癢到不行！），將蒸好的芋頭塊搗成碎碎地，用奶油及糖炒成泥即可。秘方是加入一小杯的白芝麻粉（那其實是個美麗的錯誤，我去雜貨店買要灑在芋頭酥上做記號用的黑芝麻與白芝麻時，老闆一時錯手將秤多的白芝麻倒到糖裡，我想我炒餡時反正要用糖，就讓他把那些混了糖的白芝麻杓出來另外秤了買下，回家後用料理機打成白芝麻糖粉拌進去炒，結果那次做出來的芋頭餡口感很有層次，從此，我便都那樣做了。）


以下就用芋頭餡的圖片來示範包餡的過程。

包好了的芋頭酥上面要刷蛋黃！（共刷三次，入爐前烤箱再預熱的時候刷一次、烤一半時刷第二次，等到要出爐前的三分鐘再刷一次！）
要注意的是：只有蛋黃！所以請一定要先將蛋白與蛋黃分開喔！

刷完蛋黃後，灑上芝麻當記號，就可以入爐烤了！

175度，烤三十分鐘！（烤箱一定要預熱喔！）

將～將～將～將～～～

芋頭酥的外皮顏色是使用紫薯（芋頭蕃薯），抹茶酥的外皮是用綠茶粉！
綠茶餡可以用白鳳豆加綠茶粉！
綠茶酥作法可參考君之的部落格！
不過，我個人還是喜歡用小包酥的方法做！